Απλό Πρωινό Quesadillas ΥΛΙΚΑ * 2 αυγά * Καυτή σάλτσα, σαν Cholula * Π…

Απλό Πρωινό Quesadillas ΥΛΙΚΑ * 2 αυγά * Καυτή σάλτσα, όπως η Cholula * Πρέζα αλάτι * ⅓ φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια pinto ή μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα * 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο * 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι * 1 κόλιαντρο ψιλοκομμένο * 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο jalapeño τουρσί (προαιρετικό) * 1 μέτρια (8″) τορτίγια ολικής αλέσεως * ½ φλιτζάνι (συσκευασμένο) τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ * Salsa ή επιπλέον καυτερή σάλτσα, για το σερβίρισμα ΟΔΗΓΙΕΣ 1. Για να ετοιμάσετε τα αυγά: Σε μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την καυτερή σάλτσα και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε στην άκρη. 2. Για να μαγειρέψετε τα αυγά: Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους (είτε καλά καρυκευμένο μαντεμένιο είτε αντικολλητικό) σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει. Ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσουν τα αυγά, περίπου 1 με Three λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος (τα αυγά θα τελειώσουν το μαγείρεμα στην quesadilla). Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και το jalapeño. 3. Για να μαγειρέψετε την quesadilla: Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε την τορτίγια σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα. Μόλις ζεσταθούν το τηγάνι και η τορτίγια, πασπαλίζουμε το μισό τυρί πάνω από τη μισή τορτίγια. Γεμίστε το τυρί με ομελέτα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα ομελέτα με το υπόλοιπο τυρί. 4. Πιέστε την άδεια τορτίγια στη μέση πάνω από τις επικαλύψεις. Αφήστε την quesadilla να μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή στον πάτο (μην σταματήσετε να μαγειρεύετε πολύ νωρίς!), περίπου 1 με 2 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά αν χρειάζεται για να μην καεί η τορτίγια. Αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι η δεύτερη πλευρά να γίνει χρυσή και τραγανή. 5. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε την quesadilla σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά για να του δώσετε χρόνο να δέσει και μετά κόψτε κάθε quesadilla σε 2 φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε αμέσως, με την αγαπημένη σας σάλτσα ή/και καυτερή σάλτσα στο πλάι. Από τον Cookie και την Kate