Αυτά τα Rainbow Rice Noodles! Ένας απλός συνδυασμός νουντλς ρυζιού, ανάμεικτα λαχανικά…
Αυτά τα Rainbow Rice Noodles! 🌈 Ένας απλός συνδυασμός από noodles ρυζιού, ανάμεικτα λαχανικά και ένα γλυκό ντρέσινγκ με πικάντικο φιστίκι! Τόσο εύκολο στην προετοιμασία, ευέλικτο (χρησιμοποιήστε όποια ζυμαρικά ή λαχανικά σας αρέσουν), πολύχρωμα, και το πιο σημαντικό ΓΙΑΤΡΟ! _________________________________ Για ένα μεγάλο μπολ χρειάζεστε: 1 μερίδα noodles ρυζιού Περίπου 2 φλιτζάνια ανάμεικτα λαχανικά (χρησιμοποίησα καρότα ουράνιου τόξου, κρεμμύδια, μπιζέλια, καλαμπόκι, edamame με κέλυφος) Σάλτσα: 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο (τραγανό ή απαλό) Χυμό από 1 μικρό λάιμ 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου 1-2 κουταλιά της σούπας αμινοξέα καρύδας (για γεύση) half κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο) τσίλι τραγανό * Λίγες κουταλιές της σούπας ζεστό νερό Προαιρετικές επικαλύψεις: Ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια και κόλιαντρο Περισσότερα τραγανά τσίλι Τρόπος: Ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με οδηγίες πακέτου. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καλαμπόκι, μπιζέλια ή edamame απλά προσθέστε τα στα ζυμαρικά που βράζουν τα τελευταία δύο λεπτά για να ζεσταθούν! Στο μεταξύ κόψτε σε φέτες τα καρότα, το κρεμμύδι ή τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μαζί το φυστικοβούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου, το χυμό λάιμ, τα αμινοξέα καρύδας, το τσίλι τραγανό και μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό με ζυμαρικά. Στραγγίζετε και ξεπλένετε τα νουντλς και μετά σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά (μου αρέσει να τα κρατάω σφιχτά). Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να τα προσθέσετε ωμά, ανάλογα με την προτίμηση και τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε τα noodles με τη σάλτσα και τα λαχανικά σας, προσθέστε περισσότερα ψιλοκομμένα φιστίκια, κόλιαντρο, έξτρα τραγανό τσίλι και απολαύστε! *Αν δεν έχετε τραγανό τσίλι, μπορείτε να ρίξετε λίγο λάδι τσίλι ή/και νιφάδες τσίλι, sambal oelek ή sriracha Συμβουλή: Συμπληρώστε τα noodles με τηγανητό τόφου! (Μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές για αυτό στη ροή μου 👇🏼) . . Ακολουθήστε για περισσότερα plantbased.traveler . .
