Αυτή η σαλάτα με βατόμουρα, κινόα και καπνιστά αμύγδαλα είναι φρέσκια, ζωντανή και γεμάτη γεύση…
Αυτή η σαλάτα με βατόμουρα, κινόα και καπνιστά αμύγδαλα είναι φρέσκια, ζωηρή και γεμάτη γεύσεις, τέλεια μόνη της ή ως συνοδευτικό😋 από την happyskinkitchen Σερβίρει 2 Συστατικά: 90 γραμμάρια ξηρή κινόα 40 γρ αμύγδαλα σε νιφάδες 20 γρ σπόρους κολοκύθας 1/2 κ.γ. σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου 120 γρ ρόκα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια – κομμένα σε λεπτές φέτες 1 αβοκάντο – χωρίς κουκούτσι και σε φέτες 2 baby αγγούρια ή 1/2 κανονικό – σε λεπτές φέτες Ένα μάτσο φρέσκο δυόσμο (περίπου 10-15 γρ.) – ψιλοκομμένα 90 γρ φρέσκα βατόμουρα Για το ντρέσινγκ: 90 γρ φρέσκα μύρτιλα 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου Αλάτι και πιπέρι για γεύση Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στο μεταξύ, προσθέστε τα αμύγδαλα και τους σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα μαζί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι κολοκύθας. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, τη σάλτσα tamari και το σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σε μια πιατέλα με λίγο χαρτί ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ απλά προσθέστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με αλάτι και πιπέρι. .
