Κάρι λαχανικών φακών 15 λεπτών (επιλογή χωρίς λάδι) Ας περάσουμε στο Φθινόπωρο με αυτό το κρ…
🌱15-λεπτό λαχανικό κάρυ φακής (επιλογή χωρίς λάδι)🌱Ας περάσουμε στο Φθινόπωρο με αυτό το κρεμώδες, νόστιμο και εύκολο κάρυ! Συνταγή στο blog τώρα. ✅Σερβίρει 5 ✅Υλικά: 2/3 φλιτζάνι αποξηραμένες πράσινες, καφέ ή γαλλικές φακές 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή ζωμό λαχανικών) 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι) 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο τζίντζερ 1 ίντσας, τριμμένο 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς 1 κονσέρβα 14 ουγκιών γάλα καρύδας 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών συν περισσότερο όσο χρειάζεται ½ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας ή μισό φλιτζάνι πελτέ ντομάτας λίβρα γλυκοπατάτα (περίπου 2 μικρές), ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας 2 συσκευασμένες κούπες baby σπανάκι Φρέσκος χυμός λάιμ για γεύση Αλάτι κατά γεύση ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, για γαρνίρισμα ✅Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τις φακές με 2 ½ φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente οι φακές. Διοχετεύω. ✅Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σκόνη κάρυ, το garam masala, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και τον κουρκουμά. ✅Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ανάμεικτα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. ✅Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών, τον πουρέ ντομάτας και τη γλυκοπατάτα και ανακατέψτε να ενωθούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα. Προσθέστε περισσότερο ζωμό όσο χρειάζεται. ✅Ρίξτε τις μαγειρεμένες φακές και το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέστε χυμό λάιμ και αλάτι για γεύση. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο.
