Κόκκινο κάρυ κολοκύθας από Ακολουθήστε για καθημερινές υγιεινές συνταγές 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή 2 τ…
Κόκκινο κάρυ κολοκύθας από plantbasedrd 🧡 Ακολουθήστε το healthyeatn για καθημερινές υγιεινές συνταγές 🌱 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή 2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών 1 καρότο, κομμένο σε φέτες 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ίντσα ψιλοκομμένο τζίντζερ, Four φέτες τζίντζερ ψιλοκομμένο, three κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα κάρυ Ταϊλάνδης 2 φλιτζάνια σκουός kabocha ή αποφλοιωμένη γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους 1/three φλιτζάνι κόκκινες φακές 1 κονσέρβα ρεβίθια ξεπλυμένα και στραγγισμένα 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά 2 φλιτζάνια σάλτσα λαχανικών 1 κ.γ. ή αμινοξέα καρύδας 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου 1 φλιτζάνι μπουκίτσες μπρόκολου λάιμ για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσουν. Στην κατσαρόλα προσθέστε την κόκκινη πάστα κάρυ και ανακατέψτε την για περίπου 2 λεπτά για να ανθίσουν πλήρως τα μπαχαρικά (αν η πάστα αρχίσει να κολλάει, προσθέστε μια πιτσιλιά ζωμού λαχανικών για να χαλαρώσει). Μόλις μυρίσουν, προσθέστε το κολοκυθάκι σας και τις κόκκινες φακές και ανακατέψτε να επικαλυφθούν. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα ρεβίθια και τα σοτάρουμε για ένα λεπτό να επικαλυφθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφού περάσουν 20 λεπτά, προσθέστε μπουκίτσες μπρόκολου και σκεπάστε με ένα καπάκι στον ατμό για 4-5 λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο να γίνει ανοιχτό πράσινο. Στύβουμε λίγο χυμό λάιμ από πάνω, ανακατεύουμε και σερβίρουμε όπως θέλουμε.
