Μια ζεστή, θρεπτική και κρεμώδης σούπα καρύδας με κινόα. Ιδανικό όταν χρειάζεστε κάτι που μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτο γεύση. ✨ Κρεμώδη σούπα καρύδας κινόα 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 καρότο, κομμένο σε κύβους 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε φέτες 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (ή περισσότερες) 1 φλιτζάνι ξηρή κινόα 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου 2 κουταλιές της σούπας ξερό βασιλικό 1 κουταλιά της σούπας Ιταλική μαγιά καρυκεύματα 2 κουταλιές της σούπας 1 κονσέρβα ρεβίθια 15 oz, ξεπλυμένα και στραγγισμένα 1 28 ουγγιές κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 1 κουτάκι 15 ουγγιές γάλα καρύδας πλήρες 2 φύλλα δάφνης 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι 2-3 φλιτζάνια σπανάκι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο με μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε κινόα, σπόρους μάραθου, βασιλικό, ιταλικά καρυκεύματα, διατροφική μαγιά και ρεβίθια. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για ένα λεπτό στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες θρυμματισμένες, το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και στη συνέχεια αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση, σιγοβράστε και μαγειρέψτε με καπάκι για 20 λεπτά. Ρίξτε το σπανάκι και αφήστε το να μαραθεί. Στη συνέχεια σερβίρετε όπως θέλετε. Αν θέλετε η σούπα σας να είναι πιο πηχτή σαν στιφάδο, τότε προσθέστε επιπλέον 1/4 φλιτζάνι κινόα στη σούπα και μην ρυθμίσετε τα υγρά. Κοιν.: plantbasedrd
