Μπολ Φακών Ψητών Λαχανικών ————————————————————— Τώρα ο καιρός έχει κρυώσει ελαφρώς (δόξα τω Θεώ), τα πιο ζεστά πιάτα επιστρέφουν στο μενού! + Κοιν. :alwayshungryinlondon + Υλικά (2-Three μερίδες): 1 φλιτζάνι φακές Puy 1 φύλλο δάφνης 1 σκελίδα σκόρδο 1 κύβο ζωμό λαχανικών – 1 μελιτζάνα 1 κολοκυθάκι 1 κ.σ κάπαρη 1 κ. σούπας ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα 2 κσ. 30 γραμμάρια φέτα 1 κουταλιά της σούπας za’atar – 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί 1 κουταλιά της σούπας σουμάκ Πλένουμε τις φακές απαλά, στραγγίζουμε το νερό και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη δάφνη, την τριμμένη σκελίδα σκόρδο και τον κύβο ζωμού λαχανικών. Γεμίστε με 1 φλιτζάνι νερό, αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε να σιγοβράσει με καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθούν οι φακές. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε κύβους ίδιου μεγέθους. Αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά za’atar. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι τη μέση. Συναρμολογήστε τη ζεστή σαλάτα με όλα τα παραπάνω υλικά και ντύστε με ένα μείγμα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί και σουμάκ. ———————————————————————
