Red Curry Noodle Soup: 3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα 3 γάντια σκόρδου, ψιλοκομμένα 1 μικρό…

Σούπα Pink Curry Noodle: three ασκαλώνια, ψιλοκομμένα three γάντια σκόρδου, ψιλοκομμένα 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο ή half of κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ 1 κουταλιά της σούπας αβοκάντο ή λάδι καρύδας three κουταλιές της σούπας κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρυ πάστα για vegan (ή για γεύση) 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα three φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μπουκάλια 2 καρότα, κομμένα σε φέτες (εγώ χρησιμοποίησα κόκκινα και κίτρινα καρότα ουράνιου τόξου) 1 πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 κ.σ αμινοξέα καρύδας half of κ.σ. ζάχαρη καρύδας half of σούπας πάστα λεμονόχορτου (προαιρετικά) 2 μερίδες noodles ρυζιού Tofu: half of πακέτο (7 oz/200 g) εξαιρετικά σφιχτό tofu, ελαφρώς πιεσμένο ή εξαιρετικά σφιχτό tofu half of κουταλιά της σούπας αβοκάντο ή λάδι καρύδας Πρέζα αλάτι Συν: Φρέσκο ​​λάιμ, κόλιανδρος ή βασιλικός Ταϊλάνδης Μέθοδος: Κόβουμε το tofu στη μέση οριζόντια, τυλίγουμε σε μια καθαρή κουζίνα ή χαρτί κουζίνας και πιέζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αφαιρέστε 1 λεπτό από το χρόνο μαγειρέματος), ξεπλύνετε και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι (ιδανικά σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) και σοτάρουμε το τόφου για περίπου 2 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Σοτάρετε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα δεύτερο τηγάνι/γουόκ με λίγο λάδι μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε ζάχαρη, γάλα καρύδας, αμινοξέα καρύδας, πάστα λεμονόχορτου, ζωμό λαχανικών, ψιλοκομμένα λαχανικά και αφήστε τα να βράσουν. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά (ή μέχρι να σφίξουν τα λαχανικά), μετά προσθέτουμε τα μαγειρεμένα noodles ρυζιού και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με μια πρέζα αλάτι. Συμπληρώστε τη σούπα με τραγανό τόφου, ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή βασιλικό Ταϊλάνδης, λίγο φρέσκο ​​λάιμ και απολαύστε! (Κάνει 2 μεγάλες μερίδες) . . Ακολουθήστε για περισσότερα plantbased.traveler . .